CP值爆表!久米定食

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「我现在可以把猪拿出来给你摸,还是温的。」店长笑言。
 
如今市面上的猪排专卖店众多,这家是日本名店进驻、那家又标榜绝对日本原味,似乎只要挂上了「日本」标誌便能将猪排的美味提昇一个层级──当然,同时价格也提上个那幺几个层级。可当餐送上后,大多就是一块猪排、与零星落在碟子中的几条小菜。即使心中再如何抱着期待,都有些被这「朴实」给惊得缩了回去(即使他们都说这是「专注炸猪排本身的风味」)。
 
想找份符合期待的丰盛猪排意外地有些困难,可没想到这个渴望竟在歌声中唱着的鹿港小镇得到了满足。
 
提到鹿港,好像大家都惯性地连结到老街、芋丸、玉珍斋,似乎整个鹿港就只有那在街道两侧的一摊摊小吃,再无其他。但事实上就在往鹿港主要观光街区的路旁,就伫立了一家当餐点端到面前时,会让人忍不住大呼「这是怎幺回事!」的超「青操」猪排专卖店!
 
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厚实的猪排躺在铁网上,散发出阵阵香气。金黄酥脆的外皮让人看了,都让人不禁想像起它方才在锅里兹兹作响的画面。「久米定食」提供了众多口味的猪排可供选择,从最能品出猪排原始风味的「相扑炸黄金豚排」,名符其实的SIZE足足有一个女孩的手那幺大;到有着浓郁甜甜味噌香的「葱香味噌豚排」,豪迈撒下的葱花与甜甜鹹鹹的味噌完美融合,配上酥脆多汁的猪排可谓绝配。
 
「泡菜起司豚排」又是另外一绝,扎实弹牙的猪排与香浓起司和酸辣泡菜强强联合,一口咬下,鲜嫩猪排与起司泡菜在口中奏出多层次的口感三重奏,直接能配三碗饭。
 
与猪排搭配的是着名的台梗九号米,口感香Q、米粒洁白饱满、黏弹性一流,是製作顶级寿司的首选白米,可说是「全台最好吃的良质米种」,市价足足是一般市售白米的两倍,但还是大方地让大家续碗。
 
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这家开在文开书院、文武庙旁边的「久米定食」以「龟毛」的餐点在鹿港闯出一片天。不止猪排是每天新鲜现宰的温体猪坐「快递」直送,牛小排一定要选用Choice等级,再弱不行;就连用到的鲑鱼都是买整尾回来,自己切、自己剁,在片了火锅用的肥厚鲑鱼肉后,剩下的肉块与鲑鱼骨直接丢入锅中与神州味噌熬煮,煮出附餐的香浓味噌汤──还可喝完再续,在碗中随便舀上一匙,就能捞到满满的鲑鱼肉藏身当中,着实大方。
 
除了兇猛到在高速公路上狂飙的肉们,连一般不受关注的附餐小菜(通常都是两条腌萝蔔腌黄瓜的那种)、和摆在主餐盘边,看似装饰的配菜,其兇猛程度都能和肉类们分庭抗礼,个个都是又耗时又耗力的菜品。
 
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土豆滷得软绵,甜甜鹹鹹的酱汁完全吃进了鬆软的花生中,入口生香。酸酸的泡菜非常清爽,口感温润、极为开胃。最特别的是一款以米粉、豆芽菜与胡麻酱调配的凉菜,米粉非但不软烂,反而还十分脆弹,与豆芽菜相互结合,口感层次丰富,佐着浓浓的胡麻香气让人难以自控,混着猪排与Q弹白饭一口接着一口。
 
若是碰上小菜恰好有这项「秋鱼烧」绝对是格外走运:秋鱼烧做工繁複,需经过处理、烤製、去头尾后再滷製,一道只是附餐的小菜却下了如此多的功夫,令人咋舌。
 
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整套餐点已经足够澎派,可意外地当中竟还藏有惊喜。那「其貌不扬」、静静摆在一旁的茶碗蒸竟内有乾坤,有着浓浓柴鱼高汤香的蒸蛋细滑嫩口,包裹着一块──两块──超大的无骨鸡腿肉,还有蟹脚、香菇、竹轮……丰富到不可思议。
 
一般连锁猪排的价格,却能吃到这幺棒的食材、这幺功夫的菜品;那道道菜品工序的繁複,让人不禁咋舌、同时为自己的福利额手称庆:有这幺「龟毛」的老闆,真是我等饕客之福!
 
逛完老街后,不妨来「久米定食」,坐下来享受份不断被惊喜的丰盛猪排,嚼着多汁酥脆的豚肉,细细回味方才的人文巡礼,也为下午的行程补充能量,休息后再上场征战!
 
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