$298 寿司Omakase 午餐!铜锣湾新鮨店 即握9件寿

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这些年,在香港吃寿司,流行的不再是坐迴转桌或黑夜剔纸仔, 三文鱼加州卷 蟹柳,放到冷冰冰的口感,大家开始知道寿司,可以叫鮨, 醋饭可以赤啡色,入口又要人肌温,还要叫厨师发办,Omakase。 更有趣是,香港这样吃还可以有平有贵,你看那些元朗尖咀小店, 五、六百元元就有交易了,只是万想不到平民化的 Omakase,会出现铜锣湾这间叫如意的楼上鮨店。

楼上新店「如意」 禅味靓装修

好了好了,知道大家有怀疑。不过只要上楼来看看,见过装修,也许可 以先放下一半戒心。17座乾净简洁白木吧枱,客人坐得不逼狭,两位师傅也 可应付从容,配上吧枱后以日本传统庭院「 枯山水 」设计为灵感的 feature wall,可谓襌味盎然,绝不廉价低俗。

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店里的「 枯山水」Feature Wall, 优雅细腻,与鮨店气氛相配。

年轻大厨主理 平价午市抛砖引玉

不过,看清餐牌,午市9贯寿司,价位 确实只需 $300/ 位。大将源师傅,入行十二年,曾在寿司广、玄鮨等店修 业,多年来都专职做寿司,年纪轻轻,经验不浅,今次有老闆赏识,首当大将,所以便想用午市套餐抛砖引玉。

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源师傅入行12年,专职寿司,手法纯 熟,对食材处理有方。

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源师傅手法俐落,五、六下便出手一贯。
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师傅注意细节,店里 的酱油,加了象拔蚌内脏煮过,份外鲜味。

用料十足!午市必有海胆+拖罗+时令鱼

「 午市也是逐件在客人席前手握,食材鱼 鲜都是来自日本,几乎每日都有飞机来货 ⋯⋯」源师傅说。寿司午餐,没有酒餚、刺身只有简单渍物前菜,便直接开始寿司部分,根室帆立贝、长崎中拖罗、喷 火湾牡丹虾、北海道马粪海胆,一道又一道的直球,都是港人喜爱又期待的 鲜味炸弹「 吞拿鱼、海胆,这些款式,套餐也一定会有的。」

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几乎每日都会有日 本鱼鲜来货,鲜度十足。

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$298午市寿司套餐 9件寿司全纪录

「 吞拿鱼、海胆,这些款式,套餐也一定会有的。」不过更得笔者 欢心的,倒是源师傅对一些时令鱼的用心处理,像岩手秋刀鱼,先火炙鱼皮 带出油香,再佐以细葱、茗荷、三星渍,以清酸带出时令岩手秋刀的浓 香。他又以辛口的山葵渍物,配上切得厚厚的九州深海池鱼,入口活泼爽脆 有弹性。

*以下并非餐厅正式的寿司出菜序

1. 马粪海胆

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北海道来货,鲜美浓厚。

2. 中拖罗

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切得大方,油香丰富,软嫩无筋。

 

3. 金目鲷

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鲷鱼去皮,单吃柔嫩的鱼肉,口感更好。

 

4. 沙鲽鱼

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配上烤得化口的肥美鱼边,与鱼肉爽甜,相映成趣。

5. 银鳕鱼

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配紫菜酱油渍,中和浓重的鱼油口味。

6. 牡丹虾

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配上虾子和蟹子,甜度十足。

7.帆立贝

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不加酱油,以岩盐、柚子皮调味,厚肉脆甜。

8. 秋刀鱼

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油香十足,鱼片上有渍物,口味相配。

9. 深海池鱼

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池鱼有油香有弹性,山葵渍提味讨好。

吃罢九贯,源师傅还将时令鱼的边边角角,作成卷物,吃来口感丰 富,也算是结尾的惊喜。

 

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捲物以用剩的时令鱼肉捲成,里面加入鳕鱼乾,叫人满足。

晚市用料更好!人气海胆饭

「 我们这个价钱,单是鱼鲜食材已佔五成半啦!」源 师傅说。午市出重手,都是想客吃得满意,晚市来吃得更好,师傅预告晚市 会有更多好料,有和牛,有刺身,食材也会更刁钻呢!

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晚市厨师发办( $1,080/ 位起 )另配有刺身,款式选材更用心,有血鲷、 剥皮鱼等少见鱼鲜。
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晚市结尾,加了三文鱼子和蟹肉的海胆拌饭, 比午市更高级的函馆小川出品,是客人最爱。

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如意 Sushi Nyoi

地址:铜锣湾霎东街11号 The Sharp 18楼

电话:2352 3368

营业时间:星期一至日12nn – 2:30pm,6pm – 10pm

平均消费:午市套餐:$298/ 位起;晚市厨师发办:$1,080/ 位起

备注:设加一,收信用卡

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